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TOP > 歴史と継承への想い

 

 


その歴史は、五十年程前にさかのぼります。

 

場所は広島の流川。そこに、
大変評判の丼ぶり店がありました。

 


その味の虜となったある寿し職人が、
あまりの感激ぶりに通い詰め、

 

とうとう、頭を下げて

そのお店の主人から

その味とレシピを教えてもらったのです。

 

寿し職人が頭を下げてでも欲しかった味。
それがそのお店の
「カツ丼」であり、「丼だし」でした。

 


その後、お寿司屋にもかかわらず、
丼ぶりを提供するようになったところ、

瞬く間に大人気メニューとなりました。

 

評判が評判を呼び、出前の電話も
ひっきりなしの状態となったのです。


 


その極秘レシピは、
寿し職人の弟弟子にも引き継がれ、

夫婦で営む弟弟子のお店が
創業から40年以上経った現在でも、


特に食通の方に
「色々食べても、このカツ丼が世界一!」
と声を揃えて絶賛していただいているのです。

 

ところが、兄弟子は病死によりお店を閉め、最初の丼ぶり屋さんも姿を消してしまいました。

 

このカツ丼の味を提供できる
最後の砦である弟弟子夫婦も、
高齢のため引退を決め、この味が無くなるかもしれないピンチがおとずれたのです。

 


その時、
ありがたいことに、
たくさんの方から
「いろはのカツ丼の味を残してほしい」
という声をいただき、

弟弟子の息子が決意をしたのです。


丼ぶり専門店として
味だけではなく
そこに込められた
想いや哲学をも含めて継承し、

50年先の未来にも引き継いでいきたいと。

 

広島で生まれ
広島で50年愛されてきた
カツ丼・親子丼の味を、
是非ご賞味ください。


 

 

 


その歴史は、五十年程前にさかのぼります。

 

場所は広島の流川。そこに、
大変評判の丼ぶり店がありました。

 


その味の虜となったある寿し職人が、

あまりの感激ぶりに通い詰め、

 

とうとう、頭を下げて

そのお店の主人から

その味とレシピを教えてもらったのです。

 

寿し職人が頭を下げてでも欲しかった味。
それがそのお店の「カツ丼」です。

 


その後、お寿司屋にもかかわらず、

丼ぶりを提供するようになったところ、

瞬く間に大人気メニューとなりました。

 

評判が評判を呼び、出前の電話も
ひっきりなしの状態となったのです。


 


その極秘レシピは、
寿し職人の弟弟子にも引き継がれ、

夫婦で営む弟弟子のお店が

創業から40年以上経った現在でも、

特に食通の方に

「色々食べても、このカツ丼が世界一!」
と声を揃えて絶賛していただいているのです。

 

ところが、兄弟子は病死によりお店を閉め、最初の丼ぶり屋さんも姿を消してしまいました。

 

このカツ丼の味を提供できる
最後の砦である弟弟子夫婦も、
高齢のため引退を決め、この味が無くなるかもしれないピンチがおとずれました。

 


その時、
ありがたいことに、
たくさんの方から
「味を残してほしい」
という声をいただき、

弟弟子の息子が決意をしたのです。


丼ぶり専門店として
味だけではなく
そこに込められた
想いや哲学をも含めて継承し、

50年先の未来にも引き継いでいきたいと。

 

広島で生まれ
広島で50年愛されてきた
カツ丼・親子丼の味を、
是非ご賞味ください。


 

大切にしていること



4代目 松尾勇夫

事業を継承するにあたり、

大切にしたいことは、
いたってシンプルです。

それは、

「いろはの丼ぶりを食べていただくお客様に、
幸せな気持ちになってもらいたい!」

その一心です。

そのために、
大切にしていきたい行動指針があります。




1.味を変えない


変化させるのは、時代に合わせた商売の方法だけ

 


2.心を込める


レシピがあれば、誰でもそれを作れるかもしれません。
しかし、心を込めた料理やサービスは、お客様の喜びに寄り添った人にしか提供できません。
心や思いやりは目には見えないけれど、込めた気持ちが食べる人に伝わっていくものと考えます。

これは先代の両親から受け継いだ哲学でもあります。

 



3.身体にとって不自然なものは使わない


人の身体は60兆の細胞でできています。細胞ひとつひとつの健康状態は、
口にしたものによって大きな影響を受けています。

食事を提供する者として、
その瞬間の美味しさだけでなく、
その後のお客様の健康を考慮することも大切にします。

いろはでは、化学調味料、添加物、保存料などを使用していません。
創業当時から、当たり前のことを当たり前におこなうことで、
それらを必要としなかったからです。

今後もその方針は当然のように引き継がれます。


40年以上商売を続けた4代目の両親



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広島県広島市東区矢賀四丁目12-27
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